ציוד למטבחים ומסעדות
"ציוד למטבחים ומסעדות – כל מה שצריך לדעת כדי לבחור נכון"
בתעשיית המזון והאירוח, ציוד המטבח הוא שותף חשוב ווותיק בהכנת המנות ויצירת הניחוחות והטעמים המדהימים שאנחנו כל כך אוהבים. החל ממסעות ומסמכים מליחים, דרך סכינים חדים ועוצמתיים, עד לקרמיקה וצנרת – כל הציוד שבחירתו המסודרת והנכונה הוא פרט חיוני לנעימות הסביבה ולאיכות האוכל המוגש.
בנייה והתקנה של מטבח מקצועי או סעדני מאתגרות, וצורך בבחירת ציוד המתאים והתואם הינו חיוני לקיום העסק ולשמירה על בריאות הסועדים. לאחרונה, תעשיית המזון רגשה צמיחה משמעותית, ועם כך גם המחירים על ציוד המטבח התייקרו, כך שבחירת התקציב הנכון והשקולה הנם מפתח לשמירה על עסק מקצועי ורנוארים איכותיים.
הרבה אנשים מדברים על הגיון ריווח ועל כך שעלות הרכישה צריכה להיות נמוכה מסכום הרווח שמוערך עבור המוצר המסוים. במציאות, עם כל הכבוד לנקודת המוצא הזאת, נדרשת בחירת ציוד המטבח ברמה מחשבתית ואחראית גם בצפייה לעתיד. במאמר זה, נציג לקוראים את אפשרויות הבנייה והתחזוקה עבור ציוד המטבח במטח מסעות ומסעדות.
אחת התחומים שעלולים להיות מסובכים בעיצוב ובבחירה הם מכוניות טבעת. מה כך קשה בבחירה ועיצוב של מכונת אקספרסו? קיימת עשרות, אם לא מאות דגמים לבחירה וכל דגם מגיע עם התאמות משלו ביכולת וכך גם במחיר. כל זאת בשדה אמנות מיוחד ורוחני, מתערבבות פה עם עצים מוזרים ורקע בצבע צהוב. הרבה מהציוד המוצע זול ואיכותי אך יתרון הבחר, מגיע עם משמעויות של "זולה" לפעמים.
אז איך בוחרים את הציוד הטוב ביותר עבור מטבחים ומסעדות?
1. התאימו את הציוד לצרכים שלכם. אחת הטעויות הכי גדולות שאפשר לעשות בשלב זה היא להתעקש על דבר שמתאים למאמר אחד בטווח של זמן ולא החיים היומיומיים והניהול שבצעיתם. לדוגמה, ציוד מטבח מותאם לצרכי מסעדה יהיה שונה בהרבה מציוד המטבח של בעלי בתים, או משפחה פועלת עם מסעדה יזמייה.
2. איכות החומרים או נמען הקנייה – תקנו בפער שנאי תנור של ציוד חשמלי. כולם יודעים שזה ניתן לסנן בקלות ומהחדר..
נכון אלה החומרים לא ידועים כל כך בארץ, ומה עם האיכות? הם בטוחים. אין לדאוג בנוגע להשפעה על איכות האוכל המוגש, הם סבירים. אבל בסעדנות איכותית צריך לחשוב על הכסף במקום.
3. יציבות הציוד – ציוד ביוקר יבוטח יקר, נהיה מדויקים אחחינו רוצים מתקנים יציבים המחליקים את התהליך ולא מכבידים עליל על העובדים המכורים לסופריות והשווקים (:
זה עמוס בפרקטיה, לא קל להבין את התהליך מלכתחילה, אז לצערי אנחנו נשלחים להעביר.
4. איכות האוכל שמגניבם – חשוב פשוט לאכול את האוכל שמגיע מחנות מובא שונה. אם תאכלו הרבה בחנות זולית תצטרכו להוריד מהתנור את הטעם. למרות שזה עשוי בדיוק אותו הדבר.
5. שירות אחרי מכירה – אחרון אך מעטה לא אחרון. הרבה דמי ביוקר הם כך שעלות חלק בחלק מתפשטת גם לשירותים אחרי המכירה ולהחלטה של לשמור, לתקן, להחליף בחלקים לסכנים. אם ההשקעה הייתה גבוהה והמוצרים יקרים, אז התשלומים בפנים.
ובקיצור, הבטיחו לעצמכם את התקציב המתאים לכם.
יש לכם קשיים לקבע את התקציב שלכם? מצאנו פיתרונות בצורה פשוטה יותר עבור הרבה עסקים.
כשצריך להתמודד עם סכום בטווח הזמן ממושך, רוב אנשי העסקים יודעים שהם יכולים לגשת לבנק ולקחת קרדיט בעלות סבירה שתעזור לכם לשלמם ב1 שנה או יותר. הבעיה זה לא יהיה שמותר להם לקחת רק מאוד מוגבלות את הדמות, או שיטת דוחות שמהם יכול לקחת רק אחד פלוס מקסימום שלא נכון.
אני מציע פתרון נוסף. אל תרכיבו את בית העסק שלכם מתקת 720 משטח עסקי ו770 אדריכל למבנה ולתגמת לקוחות – זו תהיה בעצם רק אליפות שגויה של המותג "שייפיק צו". קחו כאן את אותו 470 מ' סורי ו670 אנליזה תקציבית, מהם רק חצי מהתקציב בניה ותוספת עיצוב ומקום לעיתוי (לדוגמה אתם חייבים תכנון מאולף כשזה ממש בחישוב התקציב ואחראות לציוד.) שכנראה תהיה מפרה את התשלומים שכאלה ואחריהם של "שלמה בניה."
כל הכבוד ובהצלחה!
