בוא נדבר על אחד ממרכיבי המזון הבריאים והנפלאים ביותר במטבח המזרח תיכוני – בורגול. מדובר במוצר מזון טבעי ובריא להפליא, עשיר בחלבונים, ויטמינים וסיבים תזונתיים, שמתאים לשילוב במגוון מנות – מסלטים ועד תבשילים חמים. בכתבה זו נסקור את תהליך הכנת הבורגול, נעמיק בטכניקות השונות להכנתו, ונציע טיפים לשדרוג מנות עם בורגול.
מה זה בעצם בורגול?
בורגול הוא חיטה מבושלת, שיובשה ונטחנה, מה שהופך אותה לקלה ומהירה מאוד להכנה. הוא מכיל כמויות גבוהות של ויטמינים מסוג B, ברזל, מגנזיום וסיבים תזונתיים. בבורגול יש פחות גלוטן מאשר בחיטה רגילה, ולכן הוא מתאים לאנשים שמעדיפים להימנע ממנה, אף שאינו מתאים לצליאקים.
סוגי בורגול – דק, בינוני וגס
- בורגול דק: משמש בעיקר להכנת סלטים קרים, כמו סלט טאבולה, בשל המרקם הקליל והעדין שלו.
- בורגול בינוני: מתאים לתבשילים חמים, למרקים או לקציצות, שם הוא משמש כחומר מקשר ומשלים במנה.
- בורגול גס: מתבשל לאורך זמן רב יותר, ובזכות מרקמו הנגיס, הוא משמש בעיקר במנות מרכזיות וחמות כמו מג’דרה או סלטים חמים.
איך מכינים בורגול – השלבים המרכזיים
1. הכנת הבורגול למנה קרה (כמו טאבולה)
לבורגול דק אין צורך בבישול ממשי, אלא רק בהשריה:
- שימו את הבורגול הדק בקערה גדולה, ושפכו עליו מים רותחים בכמות של בערך פי 1.5 מכמות הבורגול. המים צריכים לכסות את הבורגול בכחצי סנטימטר.
- כסו את הקערה והשאירו את הבורגול במים הרותחים למשך כ-15–20 דקות, עד שהמים נספגים והבורגול מתרכך.
- אם נותרו מים מיותרים לאחר מכן, סננו אותם.
- הבורגול מוכן כעת לשימוש – הוסיפו אותו לסלטים או כל תערובת קרה אחרת.
2. הכנת בורגול למנה חמה
הבורגול הבינוני או הגס מצריך בישול קל:
- על כל כוס בורגול בינוני, השתמשו בכוס ורבע מים (בורגול גס – כוס וחצי מים).
- הניחו את הבורגול בסיר והוסיפו את המים, מעט מלח, ותבלינים כמו כמון, פלפל שחור או קינמון לפי הטעם.
- הביאו לרתיחה, כסו את הסיר, הנמיכו את הלהבה, ובשלו למשך 10–15 דקות.
- הורידו מהאש והשאירו את הסיר מכוסה עוד כ-10 דקות, עד שהבורגול רך אך לא רך מדי.
- ערבבו קלות עם מזלג והבורגול מוכן לשימוש. ניתן לשלבו בתבשילים חמים כמו מג'דרה, קוסקוס, ירקות ממולאים או תבשילי קדרה.
טיפים וטכניקות לשדרוג בורגול
1. טיגון קצר בשמן זית לפני ההשריה או הבישול
טיגון קל של הבורגול לפני הוספת המים, בשמן זית עם בצל קצוץ או שום, יעשיר את הטעם ויוסיף לו מרקם קלוי וקריספי.
2. תיבול במים
כדאי להוסיף תבלינים כבר למי הבישול (למשל כמון, קינמון, או כורכום). כך, הבורגול יספוג את הטעמים מהר יותר.
3. שילוב עם קטניות
בורגול משתלב היטב עם קטניות כמו עדשים שחורות או ירוקות. שילוב זה יוצר מנה עשירה בחלבונים ושומנים בריאים, מתאימה כתוספת או כמנה עיקרית.
4. הכנת "בורגול קוסקוס"
ניתן להשתמש בבורגול דק בתור תחליף לקוסקוס – משרים אותו במים רותחים עם שמן זית ומעט מלח, והוא מוכן בתוך דקות ספורות.
איך מכינים בורגול-מתכון קל ומהיר לסלט בורגול עם ירקות טריים
מרכיבים:
- כוס בורגול דק
- עגבניות קצוצות
- מלפפון חתוך לקוביות
- פטרוזיליה קצוצה
- בצל ירוק קצוץ
- מיץ לימון
- שמן זית
- מלח ופלפל לפי הטעם
אופן הכנה:
- משרים את הבורגול הדק במים רותחים כ-15 דקות, סוחטים את המים אם נותרו ומעבירים לקערה גדולה.
- מוסיפים את הירקות והפטרוזיליה, מתבלים במלח, פלפל, מיץ לימון ושמן זית, ומערבבים היטב.
- מעבירים לקירור לכחצי שעה לפני ההגשה, כך שכל הטעמים ייספגו.
יתרונות בריאותיים של הבורגול
הבורגול הוא מזון עשיר בסיבים תזונתיים המסייעים לבריאות מערכת העיכול ולהורדת כולסטרול, והוא תורם לתחושת שובע ארוכה. הוא גם מקור מצוין לחלבון מן הצומח, מה שהופך אותו מתאים במיוחד לצמחונים וטבעונים.
לסיכום, הבורגול הוא חומר גלם פשוט, זול ובריא, שמביא איתו מגוון אפשרויות בישול – ממנות קלות וקרות ועד לתבשילים מורכבים ועשירים. הכנת בורגול היא פשוטה ומהירה יחסית, ומספקת תוספת מזינה וטעימה לכל מנה.
